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连锁集团军下沉市场,品牌小店将突现全国城镇

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连锁集团军下沉市场,品牌小店将突现全国城镇

01 餐饮连锁大势所趋


连锁加盟已有近160年的历史,目前美国的餐饮连锁比例大约是30%,而中国只有5%;


英国特许经营企业平均寿命是9年,成功率超95%,中国平均下来则小于3到4年。

从这些数据看来中国餐饮连锁化程度无疑还处于低水平阶段。

不过,从其他的角度,我们还能够看到另外一个事实。

据国家统计局数据显示:2019年全国餐饮收入达46721亿元,增长9.4%,与2018年增速基本持平。但是其中,餐饮业的连锁化增长表现突出。

中国餐饮大数据2020 》的数据显示,中国餐饮市场实际增长率仅为8%,然而中国的餐饮连锁门店增长率则高达27.4%。

餐饮连锁门店增长速率是整体餐饮的增长率的整整3倍。

从两组数据我们得到一个事实:餐饮连锁化正在领跑餐饮增长速率。

只有5%的连锁化率无疑表明中国的餐饮连锁化拥有极大的市场发展空间。

02 连锁化加速,已然在布局

中国餐饮商家数量接近一千万家,呈现头部-腰部-尾部的金字塔型结构。

头部大型连锁餐饮品牌,腰部中小型连锁餐饮品牌,以及尾部大量卫生条件相对不严格的夫妻店路边摊。

蜜雪冰城在6月份突破10000家门店,成为首个万店新茶饮品牌,同样是在疫情影响下,以平均1天开20家店的速度进行连锁拓张;

湖南特色“茶颜悦色”在今年开始走出湖南;

9月份,西少爷提出“千城万店”计划,计划5年内开出10000家门店;

10月21日,霸蛮米粉正式开放加盟……

品牌纷纷开始布局,餐饮连锁化大势所趋。

03 到上海,看未来!


作为经济、文化、人口聚焦的中心城市,上海是全国最成熟的餐饮市场之一,也是餐饮加盟品牌总部最多的城市,说是国内餐饮连锁化的前沿阵地并不为过。

在新消费趋势的带动下,餐饮连锁化与餐饮供应链实为一体两面,众餐饮连锁品牌大都有着供应链体系。

据统计,2014-2018年,我国餐饮供应链企业获投案例数达247起,获投金额高达228.6亿元。

供应链企业屡屡获得巨额融资,餐饮行业发展进程加速,多重力量作用下餐饮头部品牌越来越强、千店品牌也将越来越多,餐饮连锁化的马太效应已初现端倪。

一场疫情,给餐饮行业带来极其深远的影响。

人们对餐饮品牌、口碑和卫生条件等更加注重,进一步加速了餐饮行业向连锁化、品牌化整合。

在国内,餐饮连锁化已然开始布局加速。

老乡鸡门店数量目前是800余家,但在今年3月份,老乡鸡董事长束从轩就表示,将加速全国布局,门店总数今年要突破1000家;

另外,上海不仅是餐饮连锁化的前沿,也是供应链打造的先驱市场。

在上海,越来越多的不同业态的餐饮企业,在向餐饮供应链延伸,以抢占餐饮供应链的蓝海。

作为中国连锁餐饮总部聚集的成熟餐饮市场,上海无疑是餐饮人不可不看的城市。

门店从1家到100家、1000家、10000家,每一步如何走得又快又稳。前行者的经验和心得做引导,能让很多餐饮企业及早避坑、稳步前行。

11月15日—17日, “大鱼游学·走进上海” ,将带你走进 喜家德虾仁水饺、杨国福麻辣烫、吉祥馄饨、桃园眷村、蜀海供应链、正新集团, 学习餐饮连锁经营背后的品牌建设、人才打造、供应链管理等等。

通过“比较式学习”,你会把连锁经营,看得更通透。

在这次游学中,

他们会告诉你,“如何在只有一家店时,就向着1000家店的梦想设计”

他们会告诉你,“如何设计特许经营的产品线?”

他们会告诉你,“如何做到不靠加盟费而靠产品差价盈利?”

他们会告诉你,“如何把产品的命脉把握在自己手里,并用产品锁住加盟商?”

他们还会告诉你,之所以能做到1000家店,最大的竞争力不是好吃,而是产品稳定。


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